眾所皆知，番茄有豐富維他命A、D，對養顏美容很有效果。不少研究更指出，番茄所含的茄紅素(lycopene)，頗具抗癌功效 早在1980年代，科學家就發現，存在多種蔬菜和水果中的茄紅素是很好的抗氧化劑，尤其是來自番茄及其加工製品。它是一種熱穩定的抗氧化成分，又因其為脂溶性，在與脂肪共服的情況下，人體的吸收利用效果較好。 茄紅素的抗氧化作用，除了可防止體內脂質的過氧化作用所引發的冠心病，和阻止細胞不因自由基作用產生變性外；抑制癌細胞的生長及擴散，更是茄紅素另一項抗癌成效。(H Sies; Stahl W, Lycopene: Antioxidant and biological effect and its bioavailability in the human, Proc Soc Exp Biol Med 218(2):121-4 1998 Jun)。
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«最旧 ‹较早 201 – 241（共 241 个）粗纖維
效用
＊ 排除體內廢物
＊ 減肥
＊ 控制糖尿病
＊ 控制膽固醇
＊ 有助於腸道有益細菌的孳生，抑制害菌生長，有整腸功效
缺乏症
＊ 便秘
＊較易得大腸直腸癌
排行榜
(單位：g/100g)
辣椒（4.5）、髮菜（3.2）、香椿（2.8）、
紫菜（2.7）、牛蒡（1.7）、青蒜（1.3）、
蔥（1）、韭菜（0.9）、香菜（0.9）
熱量
排行榜
(單位：大卡/100g)
髮菜（275）、紫菜（229）、
菱角（143）、芋頭（128）、
地瓜（124）、玉米（111）、
香椿（99）、牛蒡（98）、
馬鈴薯（81）、荸薺（79）、
蓮藕（74）、山藥（73）、
南瓜（64）、辣椒（61）、
白木耳（49）、洋蔥（41）、
金針菇（41）、香菇（40）
熱量
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(單位：大卡/100g)
髮菜（275）、紫菜（229）、
菱角（143）、芋頭（128）、
地瓜（124）、玉米（111）、
香椿（99）、牛蒡（98）、
馬鈴薯（81）、荸薺（79）、
蓮藕（74）、山藥（73）、
南瓜（64）、辣椒（61）、
白木耳（49）、洋蔥（41）、
金針菇（41）、香菇（40）
蔓越莓、藍莓和康科特葡萄是美國特產的三種水果。
蔓越莓是一種表皮鮮紅，生長在矮籐上的小圓果，生長在寒冷的北美濕地，全球產區不到4萬英畝，僅限於美國北部的麻薩諸塞、威斯康辛、新澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省，以及南美的智利。
蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實。
蔓越莓每年春天播種、秋季收穫，采收方法分成「水收」和「干收」兩種。優質的蔓越莓果內含空氣，所以能夠浮在水面上。用水收方式采收，果農先將蔓越莓田注滿水，然後開著水車巡迴田間打水，等脫落的蔓越莓果浮出水面，再用欄木圈集篩選。水車、紅果、波光與藍天組成壯美畫面，往往令駐足欣賞的遊客歎為觀止。只要趕得上采收季節，您都可以在蔓越莓田邊體驗令人目眩神迷的紅色震撼。
蔓越莓的名稱來源於它的原稱「鶴莓」，因為蔓越莓的花朵很像鶴的頭和嘴。
對於北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養和健康，他們用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用，也常用蔓越莓塗抹在傷口上吸收箭毒。
在殖民地時代，野生蔓越莓就已經是「新大陸」最早出口到英國的產品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預防缺乏維生素C所引發的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產給當時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經過長久的航行後，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。
如今，蔓越莓已經成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食夥伴。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節的應景食物。蔓越莓果汁飲料，更是美國人冰箱必備的飲料。美國人每年要消費掉4億磅蔓越莓，其中70%由奧鮮倍公司生產。
蔓越莓含有特殊化合物－濃縮單寧酸，
除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，
蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內。
幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。
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蔬果妙用無窮 多吃遠離疾病
蔬果含有大量抗氧化作用的成分，多吃蔬果可以降低關節炎的罹患率及減少六到七成發生中風的機率，以及降低心血管疾病的死亡率。許多蔬果中富含的葫蘿蔔素，是強健關節的功臣。
英國曼徹斯特大學的研究發現，柳橙和其他黃色蔬果中所含的葫蘿蔔素，可以透過抗氧化作用，減少體內組織發炎。這項歷時八年的研究，追蹤兩萬五千個對象，分析他們的飲食內容，探討特定營養素對於預防關節病變的功用。
美國研究指出，女性每天七份蔬果，男性攝取九份，可以減少基因及細胞被破壞的機會，進而可以降低罹患中風、阿茲海默症、眼底黃斑症、癌症等機率。
台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，一份蔬菜以重量來看大約是一百克，也就是煮熟的蔬菜半碗算一份，水果以拳頭大小算一份，體積小的例如葡萄三粒，草莓四粒，枇杷六粒各算一份，要天天持之以恆，很少人做到。
賴基銘說，建議早上喝綜合蔬果汁，兩百西西就算一份，而且要攝取多樣化，避免只喝柳橙等單種蔬果，甜份熱量比較高。除了午晚餐的菜色外，餐與餐之間，也可以以水果取代茶、咖啡、點心，讓血中的抗氧化物質維持一定濃度，達到保健效果。
另有研究發現，餐盤裡蔬果的顏色愈多，愈有益健康，台灣癌症基金會指出，學齡前學童每天吃足五份、少女及女性攝取七份、青少年及男性攝取九份新鮮蔬果，可以有效防癌及各種文明病。
紅色的蔬果富有豐富的類胡蘿蔔素、茄黃素和花青素；
黃橘色的水果含有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等；
綠色的蔬果含類胡蘿蔔素、蘿硫素營養素；
藍色及紫色蔬果含有初花青素、維他命A和C；
白色蔬果富含硫有機化合物、蒜素、薑黃素等。
賴基銘說，新鮮蔬果吃得夠，不只可以減少66％基因破壞的機會，延緩組織老化及細胞的癌變，還可以使細胞脂質過氧化減少75％，有助於保護肝臟；另外有研究證實，足量蔬果並可降低阿茲海默症、眼底黃斑部病變、高脂食物導致的血流過慢等慢性病。
文／摘自《醫藥生活》雜誌
紅辣椒的神奇作用
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椒類一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。
豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
辣椒中的β-胡蘿蔔素含量為1390微克，是獲得類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β-玉米黃質的最好來源之一，它們都是最有效的抗氧
一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會促使腦部分泌內啡呔，這種化學物質可以減輕疼痛並能產生輕微的快感。
最近已經有人拿辣椒來治療神經性頭痛特別嚴重的頭痛症狀，效果非常好。
辣椒不光對於傷風受寒的人很有用，對於調整血脂似乎也有幫助。國外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物後，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇）都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。
雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由於維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調時要儘量避免使用銅質器具。
儘管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應適量，鮮辣椒每次100克、乾辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外，患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。
文章來源：健康時報
鮮菱角柄治多發性疣
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《本草綱目》中未及菱柄。
在民間，鮮菱角柄治多發性疣方便而效佳。
用法：紅菱果實下莖柄，取新鮮者折斷後，直接擦於患處，每日一次，七天為一療程。半月後不知不覺疣即自行消失。
本方出自民間，經驗證確有奇效。
主要是皮莖的收澀作用，取材便捷，易為患者接受，用後無任何刺激及不適應反應，故為當前治疣目之首選。
草莓能防白血病
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最新研究證實，草莓對防治白血病、再生障礙性貧血等血液病具有非常好的療效，其主要原因在於草莓中含有“草莓胺”和“鞣花酸”兩種物質，都有抑制惡性腫瘤的發生和生長的作用。
草莓營養豐富，富含氨基酸、單糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、維生素及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，因此草莓對人體健康裨益極大。
同時草莓也具有很高的藥用價值，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑之功，適用於肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等。同時，草莓含有豐富的胡蘿蔔素及維生素C等，維生素C和胡蘿蔔素在體內具有抗氧化的作用，清除氧自由基，從而對正常細胞起到一定的保護作用，避免被氧化，形成癌細胞。而其中所含的果膠、鞣酸等可以在體內吸附和阻止致癌化學物質的吸收，因此可以起到防癌的作用。
草莓雖然具有豐富的營養物質，但是也並非人人都可以吃。有的人因為吃草莓會引起胃腸功能紊亂，另外患有尿路結石和腎功能不好的人也不宜多吃，因為草莓含草酸鈣較多，過多食用會加重患者病情。
草莓的食用方法很多，最常見的就是把草莓洗乾淨，直接生吃，或者將洗乾淨的草莓拌糖，或拌牛奶食用，風味獨特，口感很好。將洗淨的草莓加糖和奶油搗爛成草莓泥，冷凍後是冷甜、香軟、可口的消暑食品。用草莓醬做元宵、麵包、麵餅的餡心，更是絕妙的食品。草莓還可加工成果汁、果醬、果酒和罐頭等。
文章來源：21CN健康頻道
紅薯
營養價值：與熟馬鈴薯相比，熟紅薯含有大約相等的熱量，較少的蛋白質和維生素C，以及
更多的維生素A。紅薯是維生素A的主要植物來源之一。
蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供約50%的熱量。
對疾病和健康的影響：紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，也可用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
脫氫表雄甾酮是紅薯所獨有的成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數量的大米熱量的1/3，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
飲食宜忌：紅薯含有氣化，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。
紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利於健康。
蘋果
營養價值：鮮蘋果含水量為85%。
蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤維生素A和胡蘿蔔素的含量較高。
對疾病和健康的影響：含有豐富的水溶性食物纖維—果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有用的細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。
蘋果的酸味中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。
蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。
蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分攝入嚴重超量，從而導致體內鈉、水留，促發高血壓。鉀能夠使促發高血壓的鈉從腎臟排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，和果膠共同作用能夠預防代謝綜合徵。
蘋果還能防癌，預防鉛中毒。蘋果汁有很強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為“全方位的健康水果”，或稱為“全科醫生”。現在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。
蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。
中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。
飲食宜忌：蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。
蘋果的營養很豐富，吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。
準媽媽每天吃一個蘋果可以減輕孕期反應。
食用注意事項：蘋果切後或剝皮後可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。
蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗幹凈食用，儘量不要削去表皮。優選無農藥和低農藥的蘋果。
山藥
營養價值： 山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯漱@半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。
山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
山藥含有澱粉糖化、澱粉等多種消化。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。
對疾病、健康的影響： 山藥含有黏蛋白、澱粉、皂、游離氨基酸、多酚氧化等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。
飲食宜忌： 山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。
五蔬果
紅色的蔬果富有豐富的類胡蘿蔔素、茄黃素和花青素；
黃橘色的水果含有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等；
綠色的蔬果含類胡蘿蔔素、蘿硫素營養素；
藍色及紫色蔬果含有初花青素、維他命A和C；
白色蔬果富含硫有機化合物、蒜素、薑黃素等。
5 a Day,Cancer Away （天天五蔬果，癌症不找我）
近十年來，癌症一直高居十大死因首位，發生率也增加兩倍；全世界每年約有七百萬人罹患癌症，而這些癌症中有60%以上是可以預防的！其中30至40％可靠飲食調整、運動及減輕體重等方法來預防，「5-a-Day,Cancer
Away 」的飲食防癌運動是鼓勵民眾每天吃五種以上的新鮮蔬果，用最自然的方式，來對抗癌症等所帶來的健康威脅。
醫師表示，許多人花大錢買健康食品、偏方來尋求保健的方法，事實上，平常不起眼的蔬菜水果，就有很好的防癌效果。醫師指出，十大癌症排名中，排名不斷上升的女性乳癌、大腸直腸癌、肺癌、男性攝護腺癌及胰臟癌等，都和過度的脂肪攝取量有密切的關係。
經過醫學臨床的證實，蔬果富含纖維、維他命、礦物質及其他可抑癌的化學成分，蔬菜、蒜、蔥、番茄、橘子，都具有減少胃癌的功效，綠葉蔬菜同時具有減少肺、胃癌的功效，十字花科蔬菜很可能有減少大腸、直腸、甲狀腺癌的作用，青蔥、蒜很可能有減少大腸癌的功效，而蘿蔔則可能具有肺、胃、膀胱癌的功效。
醫師表示，根據營養調查也發現，一般民眾所攝取的膳食纖維只有建議每日應攝取量的一半，而且近十年來不增反減。調查中並發現，一般民眾所攝取的蔬菜及水果也有明顯不足，值得民眾警惕。
醫師表示，癌症是可以預防的，而預防的方法就是在飲食及生活的調整。所謂的「5-a-Day」即一天吃五份新鮮的蔬菜和水果，醫師建議，成人每日應吃三碟蔬菜及二份水果，每份蔬果的份量至少一百公克（半碗）以上，其中至少有一份是深綠色或深黃色蔬菜；不但可降低癌症的發生率及死亡率，並連帶可以降低肥胖、心血管疾病及其他如糖尿病、痛風、高血壓、動脈硬化、關節炎、便祕及老化等文明病，民眾只要簡單的調整飲食，即可讓輕鬆防癌、重拾健康。
強身治病的果中佳品——栗子
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栗子，系我國一種優良名果，已有3000多年的栽培歷史，早在《詩經》中就有「樹之椿栗」的記載。它的種類較多，主要有板栗、錐栗和茅栗等品種，其中尤以板栗（俗稱風栗）種植最廣，產量亦最高，品質也最優。深秋和初冬是栗子大量收穫上市季節，但其干品一年四季均有供應，並素有「乾果之王」的美稱，更是我國的傳統出口商品，深受國內外人們歡迎。
栗子營養豐富，果實中含有糖及澱粉高達70.1%，蛋白質10.7%，脂肪2.7%，還含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等各種礦物質；特別是維生素C、維生素B1和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高。栗子的果肉質地細膩，生食甜而爽脆，熟吃粉香甜。用它可以製作栗子燒雞、栗子燜肉、栗子燉豬蹄、栗子蒸鴨、各種栗子羹、栗子醬以及糖炒栗子等二三十種營養菜餚。據傳，清代慈禧太后愛吃栗子，把栗子作為養生保健食品之一，為了一年四季都能吃到，她要御膳房用上等的栗子精細加工成粉，配以冰糖等佐料，蒸成小窩窩頭，每餐必備。
栗子不僅是佳果與菜餚，而且是一味強身治病的良藥。據中醫學研究記述，栗子味甘性溫，具有健脾養胃、補腎益精、補氣強筋、活血止血等功能，適用於脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、腎虛所致的腰膝酸軟、腰膝不遂、小便頻繁以及金瘡、折傷、腫痛等均有較好治療效果。其中食療方法主要有：
治療腰腿腳及筋骨病患 唐代《千金要方》記載的方法是用「（栗子）生食，甚治腰腳不遂」。而李時珍的《本草綱目》介紹更詳細：「治腎虛，腰腳無力，袋盛生栗懸干，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。」據《浙江天目山藥植志》載，將栗果搗爛敷患處，可治筋骨腫痛。另據《食性本草》與宋代《本草圖經》也分別述及栗子的調治筋骨風痛和活血作用。
治小兒腳弱無力 姚可成著的《食物本草》介紹說：小兒腳弱無力，三四歲尚不能行走者，也可日以生栗為食治療。當然，嚼食生栗不能太多，否則難以消化。
治小兒口瘡 明代《普濟方》記載了栗子醫治小兒口瘡的療效方法是：大栗煮熟，日日與食之，甚效。
治療腎病 中醫認為栗子對腎病治療大有裨益。唐代醫學家孫思邈說：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」《名醫別錄》中說：「栗子益氣，厚腸胃，補腎氣」。如栗子燜魚肚：用魚肚100g水發後晾乾，粘上麵粉入油鍋炸至呈黃色時撈出，煸薑蔥，將栗子肉100g切碎入油鍋中翻炒，再加入魚肚和味料，燜至熟爛即成。常食此方能治療腎陰虛所致的遺精、滑精，以及肝陰虛所致的頭暈、目眩和心燥煩熱、腰痛等病症。
治內寒腹瀉 《本草綱目》中記載有：「有人內寒，暴洩如注，令食煨栗二三十枚頓愈。」因為「腎主大便，栗能通腎，於此可驗。」歷代著名中醫都認為栗子能補脾健胃，補腎強筋，故還適用於脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。
治鼻出血 宋代《聖惠方》記述將栗殼烘乾研末，以粥湯飲服，對治鼻出血有療效；另外用栗樹皮煎汁，可用於某些蟲咬和瘡腫的外治。
此外，據研究，栗子所含的不飽和脂肪酸對高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病也有調養和食療功效，所以常吃栗子能起到抗衰老和延年益壽的作用。
來源:華夏中醫網
研究：番茄可增加抗癌能力
(資料來源：Cooking Light雜誌)
眾所皆知，番茄有豐富維他命A、D，對養顏美容很有效果。不少研究更指出，番茄所含的茄紅素(lycopene)，頗具抗癌功效
早在1980年代，科學家就發現，存在多種蔬菜和水果中的茄紅素是很好的抗氧化劑，尤其是來自番茄及其加工製品。它是一種熱穩定的抗氧化成分，又因其為脂溶性，在與脂肪共服的情況下，人體的吸收利用效果較好。
茄紅素的抗氧化作用，除了可防止體內脂質的過氧化作用所引發的冠心病，和阻止細胞不因自由基作用產生變性外；抑制癌細胞的生長及擴散，更是茄紅素另一項抗癌成效。(H Sies; Stahl W, Lycopene: Antioxidant and biological effect and its bioavailability in the human, Proc Soc Exp Biol Med 218(2):121-4 1998 Jun)。
據悉，茄紅素能中和體內自由基，但生番茄不容易釋出脂溶性的茄紅素，反而是加了油烹煮後的番茄，會更易於為人體所吸收。做菜時，加入對心臟有益的橄欖油和茄紅素一起煮，也會促進吸收。
研究同時顯示，每天食用30毫克的茄紅素有益健康，大約等於一杯半的番茄汁，或是一份蛤蜊義大利麵所含的番茄醬。半杯義大利麵醬所含的茄紅素，相當於五粒中等的生番茄。
1990年代中期，據美國哈佛大學的研究顯示：男性每星期吃10份富含番茄食物者，罹患攝護腺癌的風險會降低34%；女性則減少30%至50%罹患乳癌的機率。
事實上，不少研究已證明，多吃番茄能減少心血管疾病、動脈硬化症、眼睛黃斑病變(是老年和高齡人士致盲的主要成因之一)、降低血壓和低密度膽固醇(LDL)。
其實攝取茄紅素很簡單，在三明治麵包塗上一層番茄醬，啜飲一口番茄汁，就能在飲食中，提高體內的抗氧化劑。然而，多數番茄加工製品往往添加了糖、鹽、油和鈉。
例如，普通的義大利麵醬約含油脂二公克，鈉501毫克；較少量的義大利麵醬約含鈉357毫克。強調低鈉或無油脂的番茄加工製品，鈉含量較一般的低；而有機番茄製品的鈉含量更低，民眾購買時應該注意包裝上標示。
一般而言，包含較豐富的茄紅素製品，有番茄醬、番茄汁、辣椒醬、雞尾酒醬和義大利麵醬。除了番茄以外的水果有西瓜、葡萄柚和木瓜。某些食物所含的維生素A、C、E、葉酸、鉀和纖維，也能和茄紅素結合，讓身體更健康。
美國「肺細胞暨分子生理學」期刊的一項研究指出，餵老鼠喝番茄汁可「完全預防」因吸菸所誘發的肺氣腫。研究人員表示，這全歸功於番茄中所含的高效抗氧化物---茄紅素。
另外，番茄包括以下幾個特點：
一、番茄含多量維生素及果膠等食物纖維，除了能讓人有飽食感外，還可吸附腸內多餘的
脂肪，幫助排泄。
二、番茄熱量低，每一百公克約16大卡，吃一顆中等大小(約250公克)的番茄只有40大卡，
只有一碗飯熱量的1／5。
三、由於番茄中的茄紅素可降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體
均衡營養，所以兼有瘦身效果。
不過，番茄雖好，還是要注意以下幾點：
一、不宜只吃番茄，還要攝取其他營養素，維持均衡的飲食。
二、番茄性涼，手腳冰冷的人和胃腸較弱者不宜多吃。
三、挑選番茄時，應選擇成熟的番茄，未成熟的番茄含有一種帶毒的番茄鹼，吃後容易引
起頭暈、噁心和疲勞等不適。
檸檬
具有高度鹹性，被認為是很好的治療所有疾病的藥，止咳、化痰、生津健脾。
檸檬含有大量的維他命，並且具有相當好的解毒功能，故每晨起以溫水１５０C.C.或３００C.C.的溫水，泡一顆檸檬與適量的果糖，再加一小撮鹽，空腹時飲下，對於清腸胃、解肝毒、降火氣，都具有非常好的效果，
故如果想要身體清潔健康，檸檬可以說是不可或缺的飲料，最好日日飲用之。
另外，暑氣熾熱時，多喝一杯檸檬汁，（除晨起那杯加少許鹽外，其他時間飲用，一律不宜加鹽）不但能降暑清肝，還能消除疲勞，故檸檬汁看似平淡，實為修行人最需要之天然之飲。
長壽菜之一：含碘冠軍——海帶
食用方法：將海帶或海菜泡發好，入砂鍋中加入一點淡菜煲至熟后，再加入適量的蒜茸、橄欖油及鹽，調煮成海帶湯即可食用。
詳細介紹：海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為“海上蔬菜”、“長壽菜”、“含碘冠軍”。
醫學研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功能，能促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，提高脂蛋白酯?活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。
長壽菜之二：氨基酸皇后——香菇
食用方法：乾隆年間的“滿漢全席”中就有“香覃鴨”、“炒冬菇”等菜肴，制法是將它與冬筍或雞鴨等葷素食物一起烹制食用。
歷史傳說：“燒香菇”又名“長壽菜”，原是明代宮廷名菜，后流傳於民間。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之稱。它含有30多種?和18種氨基酸，人體所需的8種氨基酸，香菇中含有7種。每100克干香菇中含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。
相傳明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋祈神求雨，帶頭吃素數月，胃口不佳。這時軍師劉伯溫正好從浙江龍泉縣回到南京城，特地將從他家鄉帶來的著名特產香菇，浸泡以后加調味制成一道“燒香菇”的美味菜肴給朱元璋品嘗。朱元璋未及下筷，就聞到一陣陣香味，吃后感到此菜香味濃郁，軟熟適口，滋味異常鮮美，連連稱贊它是一道少見的好菜。
隨后，劉伯溫給他講述了龍泉香菇的特點以及古時浙江慶元流傳香姑女逃難食香菇遇救的故事。傳說一名姑娘，為躲避財主迫害逃至荒山，餓昏在地，醒來后吃了這裡生長的香菇，不僅恢復了健康，后來還活到百歲以上。從此，朱元璋在宮中經常食用此菜，而且還稱它“長壽菜”。
長壽菜之三：天然保健品——蕨菜
食用方法：將蕨菜洗淨用開水焯一下，后炒食或沖湯﹔還可干制，將其稍加蒸煮，晒干，食時用水浸泡。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
歷史傳說：蕨菜又稱長壽菜，也有稱為龍爪、龍頭草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產自深山，全國均有分布，東北、西北、內蒙古較多。蕨菜富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。
傳說，當年康熙皇帝每年夏天都要到熱河行宮木蘭圍場去打獵，路經六旗三十六營。每次皇帝來，這些旗營的頭人都要拿著金銀財寶去進貢，以表忠心。有一次，金鳳營的頭人海通，沒什麼可進貢的，便提著一小袋蕨菜前去進貢，說：“這菜不僅味道鮮美，而且去痰生津、清氣上升、濁氣下降，常吃眼清目明，膚色潤滑，長命百歲。”海通還用幾片山雞肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，並拼成一個“壽”字，康熙急忙品嘗，果然香氣沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一時食欲大開，精神清爽。
長壽菜之四：天然抗生素——馬齒莧
食用方法：選用馬齒莧幼嫩多汁的莖，除去須根，洗淨后用沸水煮熟，再用鹽漬一下，冷開水洗淨，擠干水分即可。馬齒莧可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，鮮美可口，脆潤柔嫩。
詳細介紹：馬齒莧又稱五行草，在我國分布甚廣，是一種古籍上早有記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。由於它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用。因此，我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。
馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用﹔鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘?等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病。
經藥理實驗証實，馬齒莧對痢疾杆菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（干60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁液和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。
營養解構
能預防、治療的疾病
蘋果
維他命C、鉀、糖質
疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱
檸檬
維他命C、鉀、維他命B1、鈣
肌膚問題(美白)、疲勞、高血壓、宿醉
提子乾
維他命C、鈣、鉀、鎂、磷
心藏病、中風、骨骼疏鬆症
士多啤梨
維他命C
肝斑、雀斑、皮膚問題、感冒、牙周病
芒果
維他命A、C、E
防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚防止視力衰退、保護眼睛、抗氧化、滋潤肌膚
山竹
葉酸
防止貧血
柿子
維他命C、A、鉀
暈車浪、感冒、高血壓
奇異果
維他命C、A、E、鈣
消除疲勞、感冒、消化不良、便秘
西瓜
維他命C、A、鉀
腎病、高血壓、浮腫
木瓜
維他命C
整腸
菠蘿
維他命C、B、鈣
消化不良、便秘、腹瀉、夏暑食欲不振、疲勞
香蕉
維他命C、鉀、鎂、糖質
便秘、感冒、發燒、皮膚問題
蘋果
維他命C、鉀、糖質
便秘、腹瀉、宿醉、防高血壓
葡萄
膽固醇、心臟病、中風、骨骼疏鬆症
葡萄乾
礦物質、鐵質、鈣質
葡萄柚
維他命C、鉀
美顏、促進新陳代謝
蜜柑
維他命C、檸檬酸、纖維
預防便秘、暈車浪、強健血管
番石榴
維他命C、纖維、胡蘿蔔素、鉀
糖尿病、血壓、心臟病
木瓜
維他命C、胡蘿蔔素、纖維、鉀
消化不良、感冒
蜜桃
纖維、胡蘿蔔素、鉀
防腸癌
荔枝
維他命C、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸
護膚、防雀斑
啤梨
纖維、維他命C、鉀
便秘、腸癌
檸檬
維他命C、B、鉀、鈣
皮膚問題、疲勞、高血壓
藍莓
維他命A、E、鉀
腹瀉、心臟病、防癌
榴槤
脂肪、纖維
通便
蜜瓜
纖維、維他命C、B胡蘿蔔素
防癌、心臟病、白內障、消化問題
營養解構
能預防、治療的疾病
蜜糖
鈣、鉀、鐵
降血壓、預防貧血、疲乏
牛奶
維他命B2、鈣、磷、蛋白質、脂肪
骨胳疏鬆症、老化、燥鬱症
咖啡
咖啡因
提神、治消化不良、解酒
茶
礦物質、鉀、維他命C
減肥、抗癌、戒煙、利尿、提神
綠茶
維他命A、C、B1、B2、鐵
嗜睡、高血壓、癌症、感冒
蜂蜜
鈣、鉀、鐵
幫助消化、恢復體力、延緩老化
鱷梨剋前列腺癌
可預防眼疾如白內障、黃斑退化
【記者萬博超／綜合報導】加州大學洛杉磯分校（UCLA）營養中心一項新研究表示，鱷梨中的營養成份可以抑制前列腺癌的生長。研究者發現在常吃的水果中，鱷梨是葉黃素含量最豐富的品種。葉黃素是一種類胡蘿蔔素，可以作為抗氧化劑，在先前研究中發現與前列腺癌發病率降低有關。
路透社轉述UCLA人類營養中心主任哈柏博士(Dr.DavidHeber)的話說，他們的研究重點是———看整個鱷梨提取物與純的葉黃素抑制人類前列腺癌細胞生長的作用。UCLA實驗室的研究結果表明，鱷梨提取物可以抑制60％的前列腺癌細胞生長，而單獨純的葉黃素沒有作用。
哈柏博士指出，這項研究中真正令人興奮的是：證實了加州鱷梨中的類胡蘿蔔素、維生素、多種成份，可能有抗前列腺癌的附加或者協同作用。
傳統果蔬中，除了鱷梨以外，在很多綠色蔬菜如荷蘭芹、芹菜、菠菜中都發現有葉黃素。研究表明在20種常吃的水果中，鱷梨是葉黃素含量最高的。葉黃素可以預防眼部疾病，如白內障和黃斑退化。
全球研究表明每天吃400到600克水果和蔬菜可以降低50％的癌症發病。在哈柏出版的書《你的飲食顏色》中建議，每天至少吃一份有色水果和蔬菜。有色水果中含有的植物營養成份是吃這些水果可以降低常見老年慢性疾病的原因，如常見癌症、糖尿病、失明、年齡相關智力減退。
美國加州鱷梨屬於黃綠色種類，含有維生素E、谷胱甘太、β穀固醇、葉黃素，天然不含膽固醇，含有有助於心臟健康的單不飽和脂肪酸。加州鱷梨比其他常吃水果含有更多的纖維、硫胺、核黃素、煙酸、葉酸。
該項研究結果也刊登在2005年１月號的《營養生物化學雜誌》上。
日本研究更顯示，多吃蒜頭對身體有益，它能抑制腸道息肉的生長，減低患上腸癌的機會。
根據香港太陽報報導，專家指出，蒜頭含有一種蛋白質，相信能有效對付癌細胞，這或許能成為防癌的食療方法之一。
報導指出，日本廣島大學的研究人員，邀請了十二名被驗出大腸內有息肉的病人參與臨床測試，其中八人每天服食含有二點四毫升蒜頭精華的膠囊，另外四人則只需服食零點一六毫升。
一年後醫生再為他們檢驗，結果服食二點四毫升膠囊的病人，大腸息肉平均收小了零點一公分，而服食低劑量的人，息肉則平均增大了三公分。
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台大研究團隊成功把過敏原塵瞞蛋白轉植到蕃茄上，患有氣喘的老鼠吃了這種番茄之後，氣喘發作的機會降低。這個研究目前已經進入動物實驗，未來氣喘患者，將可能不必再吃藥打針，只要多吃番茄就能康復。
又紅又多汁的番茄，裡頭的茄紅素可以防癌抗老化，現在可能多了一項功能，台大正在進行基因改造，要用番茄來對抗氣喘。
台大小兒部主任江伯倫：「過敏原把它轉植到番茄裡面去，讓它自己去大量表現這個蛋白，那我們口服耐受性有一個很有趣的現象，就是你大量吃的時候，它反而會誘發這個口服耐受性，所以會把原來塵$u34766;或是蟑螂的特異性的過敏免疫反應就給它抑制下來，抑制下來以後，我們原來產生的過敏反應就不會產生。」
根據統計，95%的氣喘是由塵瞞引起，醫師說3年前台大先將這種引發過敏的蛋白，轉植到菸草上面，結果老鼠吃了6天之後，氣喘少了一半，現在台大用相同的方法種番茄，希望也能有相同效果。
台大小兒部主任江伯倫：「起初是把它放在菸草裡面，在菸草裡面看起來還滿成功的，表示說可以有效的把整個發炎(氣喘)反應抑制下來，番茄可以直接吃的話或者打成汁的話會更方便。」
醫師說，這種氣喘番茄已經可以收成，下一步將進行動物實驗，效果一旦確認，隨即進入人體試驗，只是這樣的基因改造番茄，受到農委會管制，何時能夠量產，還很難說。
據報導，科學家研究發現，辣椒含豐富維他命C、維他命A和蛋白質，多吃可延緩衰老。不過，吃多了胃會發炎。
據明報報導，墨西哥社會安全學院的研究顯示，辣椒有防凝固作用，可以使血液循環更加流暢，防止心臟病發生。
此外，辣椒可以改善消化功能，降低膽固醇，治療流感。不過，過量食用辣椒會導致胃炎，對身體有害。
報導說，某些國家人們吃辣椒防寄生蟲，因為辣椒在身體裏產生的熱量和辣勁、辣素是寄生蟲的敵人。
報導並指出，香港政壇中立法會議員陳智思愛吃辣椒可說首屈一指，他幾乎每餐都要吃掉一碟新鮮朝天椒，而且無辣不歡。
根據他的吃辣守則，就是不吃鹽分過高的辣椒醬、辣椒油等，要吃新鮮辣椒，才是健康之道。
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7/14/2005 3:50:06 PM
多吃黃豆 可防老人癡呆
【路透洛磯電】一項最新研究報告顯示﹐多攝取黃豆﹐可幫助預防老人癡呆症。
黃豆富有植物性 雌激素複合物﹐一般認為黃豆可減少人們罹患心臟病與骨質疏鬆症的機會﹐也可幫助預防老年癡呆症﹐特別是停經後的婦女。
老年癡呆症的成因可能是大腦皮質退化、腦神經細胞出現缺 陷。由國家衛生總署資助的一項為期三年的動物實驗顯示﹐黃豆中的植物 雌激素似乎可減少大腦中蛋白質改變的數量。
研究人員將四十五隻老、卵巢已被摘除的雌猴分成三組﹐為牠們餵食三種不同的飲食。結果發現﹐與其他兩組相比﹐攝取含植物雌激素的黃豆的十五隻雌猴的腦部蛋白質改變清況較少。另外兩組雌猴分別被餵食不含植物雌激素的黃豆﹐以及不含雌激素的黃豆加上「普瑪靈」（Premarin,一種常見的雌激素治療藥物）。
除了婦女外﹐男性 多黃豆也對身體有益；足夠的雌激素可幫助男性維持性功能正常。
秦姆建議人們在食物中多攝取黃豆﹐少吃黃豆萃取物﹐因為後者對腦部蛋白質的影響尚未確定。秦姆表示：「人們可用黃豆做調味醬；或是用豆漿做雪泥飲料」。
轉載資料：聯合報
中國人的牛奶──豆漿
豆漿還可以替代優酪乳，加入切成小塊的水果如鳳梨、蘋果、哈蜜瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻，放入冰箱中冷藏後再吃。
烹飪老師李秋萍指出，豆漿若加膠凍粉煮沸，再加入水果、抹茶粉，倒入模子裡冷藏，即成特殊口味的豆花。
豆漿最大的優點是很容易被腸胃消化、吸收。日本國立營養研究所則主張，喝豆漿時，一起吃番茄或加進番茄汁拌勻，因為番茄中的錳能促進腸內乳酸菌增加，達到整腸的功效。
此外，台大教授李錦楓也指出，豆漿的黃豆蛋白中含有寡糖，對消化能力較差的人，具有改善腸內細菌的作用。
雖然黃豆有很多好處，但成大醫院營養部主任彭巧珍表示，以未停經前的婦女每天需要600毫克的鈣來說，必須食用4.5塊的傳統板豆腐，「或是喝2000cc的豆漿，而牛奶只要喝500cc，就能補充足夠的鈣質。」彭巧珍分析後建議，最好還是攝取一些奶製品。
毛豆是老少咸宜的零嘴
毛豆是黃豆的前身，而且是老少咸宜的「零嘴」。
中華美食交流協會理事長許堂仁說，日本人認為生活最大的享受，就是一邊看電視、聊天，一口接一口的吃毛豆。
日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏後食用，十分清涼可口。
黃豆渣搖身變為黃豆糖
黃豆渣可加顆蛋、香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是加點味噌磨碎，與香菇、貝類、蔬菜或排骨同煮。
李秋萍則是將黃豆渣製作成黃豆糖，是許多小朋友喜愛的點心。
黃豆和黃豆粉配飯最佳
台大醫學院名譽教授董大成每天吃黃豆糙米飯。黃豆、糙米比例是一比四，煮前先浸泡過夜，以快鍋煮，口感較香Ｑ。夏天時，為防止細菌繁殖而發酵、變壞，浸泡時最好放到冰箱裡。
黃豆粉則是將黃豆炒熟，磨成粉後即可食用，可以加牛奶、蜂蜜沖泡，或撒在飯上，也可以單獨食用。
黃豆芽略燙即吃最好
許堂仁表示，如果要去除黃豆芽的臭腥味，可以用黃豆芽來熬湯，熬過兩小時以上，不但臭腥味消失，黃豆芽的營養素則會留在湯汁中。
但是，實驗顯示，以熱水煮20分鐘，70％的維他命C會流失。因此，如果不怕臭腥味且希望獲得完整的營養素，最好是略燙一下即吃
黃豆多肽有多種健康效果
長庚技術學院營養學講師 蕭千祐
有人說二十一世紀的生技產業，將以基因工程和蛋白質工程為主，主要的原因是因為蛋白質是一切組織基本成分，因此與蛋白質相關的多肽、胺基酸等產業也勢必跟著蓬勃發展。
蛋白質由胺基酸所組成，而多肽是介於蛋白質和胺基酸間的產物。多肽的樣貌非常多元，因為存在人體有二十幾種胺基酸，經由不同種類和數量的胺基酸組合後，可形成許多不同的多肽。
目前醫學界發現，人體內有上千種具有活性的多肽，且在體內影響許多器官和內分泌的運作，其中包括神經、荷爾蒙、生殖、消化、吸收、代謝、循環等。
多肽中目前較多人提的就是黃豆多肽，因此也最為人所熟知。黃豆是非常廉價的作物，但是營養價值卻非常的高，因此富含蛋白質的黃豆蛋白，就變成多肽的原料。雖然黃豆的胺基酸沒有奶類、肉類來的完整，但是黃豆蛋白、黃豆多肽卻有許多特殊的健康效果，因此引起許多生技產業的重視。
黃豆多肽攝取後，吸收率相當好，且目前黃豆多肽已去除原來黃豆的不良氣味，因此風味更佳，且接受性及運用性也更廣。研究發現，黃豆多肽有降低膽固醇、幫助脂質代謝、致過敏性較低等特性，另外，黃豆多肽、黃豆蛋白有降低血壓、調節胰島素的作用，因此可用來預防許多慢性病的發生。
目前在國外，已有相當多含有多肽的健康食品上市，國內也開始重視並推廣多肽的概念和產品。面對現代人預防慢性病、防癌、抗老的需求，利用多肽來增進健康，已逐漸成為新的趨勢，未來會在市場上陸續看見營養多肽、青春肽、降脂肽、輕鬆肽等不同功能的多肽產品(「胺基酸打造健美好身材」一書由元氣齋出版社出版)。
咖哩含量豐富的薑黃素
薑黃素的抗氧化力價，
是維生素E的1.60倍，
是黃酮類抗氧化劑的2.33倍，
更是維生素C的2.75倍
捕捉自由基，減少疾病威脅
從生物的觀點來看，生物都是由分子所構成，一個穩定的分子包含成對的電子，自由基係指一個或一個以上的不成對電子，由於奇數的電子很不安定，具有高度的活躍性，會去攻擊正常細胞，引起體內組織變化，導致疾病發生。自由基可能參與的疾病包括：動脈硬化症、糖尿病、關節炎、白內障、老化、冠狀動脈疾病、自體免疫疾病、癌症等等。
薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：一方面直接捉取自由基 (ROS，尤其是 ．OH自由基)；另一方面則直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes(cyclo-oxygenase及lipoxygenase)和XO(xanthine oxidase)的活性，以間接地減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。
抑制DNA不正常增生，達到預防癌症
薑黃素對於多種癌症都有預防作用，包括皮膚癌、腸癌、胃癌、十二指腸癌及口腔癌。其防癌作用機制分述於下：
薑黃素可抑制 TPA 之活性 ，TPA（12-0-teradecanoylphorbol-13-acetate）具有很強的促癌（tumor promoter）能力，而薑黃素則被證實具有相當有效的抑制TPA促癌作用的能力。
薑黃素可抑制 NOS 之活性，NOS（Nitric oxide synthase）會使體內細胞產生不良代謝產物，這些產物會攻擊DNA分子引起促癌作用。由於薑黃素可抑制NOS 的活性，所以有預防癌症的功效。
薑黃素可抑制致癌基因 c-Jun 之表現 ，c-Jun 在傳遞促癌訊息至細胞引起轉錄作用扮演關鍵性角色，薑黃素可抑制此基因的表現，提供薑黃素防癌的分子基礎理論。
薑黃素可引起癌細胞的凋死（apoptosis），是組織中控制細胞數目的方法，薑黃素可引起癌細胞的凋死，但對正常細胞則較無此作用，所以薑黃素具有化學防癌劑（chemopreventive agent）之功效。
中和環境毒素入侵體內
紫外線輻射會造成人體基因的突變，主要是由於紫外線會使人體產生 SOS（umu C）而造成遺傳訊息錯誤，薑黃素能夠有效抑制umu C 的誘導作用。
具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀
胃潰瘍發生部位在大多在胃小彎處，即在胃竇與胃體的交接處。胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。 根據Mukherjee研究指出，薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。
增強體內防禦功能
South等人於1997年餵食兔子薑黃素進行實驗，發現兔子在5週後抗體數量明顯增加，顯示薑黃素具有增強體內防禦之功能。
具抗發炎功能
根據Satoskar等人薑黃素與NSAID（非類固醇抗發炎藥）進行雙盲實驗結果證實，兩者對於抗發炎效果並無顯著差異，然薑黃素並無一般抗發炎藥的副作用。
降低膽固醇
根據Soni及Kuttan於1992年發表報告所述，薑黃素可降低總膽固醇11.6%，並可提高HDL（好的膽固醇）29%，有助於預防心血管疾病的發生
蘋果可以保護大腦
主治 神經性疾病
內容 這是專業的時代，就讓我們把這句古老的諺語改成「每天吃一顆蘋果，遠離神經性的疾病。」
由康奈爾（Cornell）大學食品科學家所主持的研究顯示，吃新鮮的蘋果可以幫助我們預防老年癡呆症。蘋果富含高濃度的檞黃素（quercetin），可以保護神經細胞來抵抗氧化性應力。
而阿茲海默症和帕金森氏症就是氧化性應力所造成的傷害。食品科技系的教授兼系主任，李臣益（Chang Y. Lee）博士說：「這份研究顯示，附加的蘋果消耗量不只能降低罹患癌症的風險，一天吃一顆蘋果，還可以大量供應重要的生物活性化合物來抑制神經退化失調。」
檞黃素主要的抗氧化物質發現在蘋果皮中。雖然全部種類的蘋果都有抗氧化物質，但其中又以紅蘋果皮含量較多。
康奈爾大學的食品科學家們在蘋果上加上防止細菌和真菌的保護，李醫師說：「從基本需求量來與其他水果、蔬菜相比較，新鮮的蘋果含有部分最佳的抗氧化檞黃素，因此是抵抗阿茲海默症的最佳食物選擇之一。」
這份研究的完成是把一些老鼠的腦細胞置於檞黃素中，一些放在維他命C裡，另外一些則不予理會。然後把全部的細胞暴露在雙氧水之下，造成的傷害就和在癡呆症中所發現的細胞類似。然而，有用檞黃素處理過的細胞與用維他命C或未經任何處理的細胞相較之下，蛋白質和基因的基本成分--脫氧核糖核酸，受到的傷害則明顯較小。這項研究在12月1日出版的《農業與食品化學雜誌》發表。
如人們所知，在阿茲海默症的案例中，大腦所製造過多的蛋白質，稱β-類澱粉白質。這種蛋白質會產生自由基，對腦細胞造成日積月累的傷害，但檞黃素卻可以消弭自由基。當然其他因素，像環境和遺傳也都會有所影響，幸好這些都可以用適當的營養來緩和。
西元2000年，李醫師的小組研究發現檞黃素對結腸癌和肝癌，比單單只有維他命C來得更有效益。而其他的研究發現，類生物黃酮素（Bioflavonoids）能增加維他命C的吸收。生物類黃酮和維他命C通常以不同的方式結合，同時形成在水果和蔬菜裡。並且類生物黃酮素就有幾千種了。
除了蘋果之外，檞黃素的來源還有洋蔥、豆類、紅茶、綠茶、紅葡萄和紅酒。不只保護腦細胞，檞黃素也能加強毛細管收縮、消除細菌、充當食物的防腐劑，以及抑制白三烯素（過敏時釋放出來的物質，使呼吸道收縮，讓氣喘病患者難以呼吸；並且抑制釋放會產生組織胺的抗體）。如果還有時間，我們也許能聽到更多的好消息。
最棒的新聞是：如果我們從優質的土地充分攝取有益於健康的食物，我們身體所需的營養就能達到均衡
熱」的蔬菜 蔥 治療夜尿症、健胃、改善血液循、喉痛、頭痛、鎮咳
洋蔥 強化體力、強化血管、氣喘、感冒
南瓜 暖身、增進食慾、利尿、老人性支管氣喘
韭菜 促進血液循環、止血、止痛、失眠、貧血、便秘、中暑
青椒 高血壓、動脈硬化、中暑、糖尿病、精神衰弱、強化視力
蒜 下痢、便秘、心臟病、皮膚疾病、怕冷、高血壓
生薑 增進食慾、感冒、胃下垂、下痢、腹痛、打嗝、氣喘
芥菜 腎臟病、耳、目、鎮咳、怕冷
甘藍菜 補腎、利尿、解毒作用、消除胃腸炎、止痛、增強精力、美肌、貧血
熱」的穀物 糙米 提高消化機能、暖身、止下痢
刀豆 嘔吐、頭痛、腰痛、小孩百日咳、老 人咳
白扁豆 下痢、慢性胃腸病、消炎、止癢、中暑、消毒、預防白髮
粟 老人氣喘、腎虛、小孩下痢、全身酸痛、強精強壯
高梁 排尿困難、下痢
熱」的水果 石榴 宿醉、香港腳、止血、下痢
梅子 整腸、抗菌、下痢、嘔吐、鎮咳、感冒
龍眼 滋養強壯、失眠、貧血、健忘症、消除壓力、發汗
杏 怕冷、便秘、咳、氣喘、抗癌、止痰、口渴
椰子 驅除蛔蟲、心臟瓣膜症、瘀血性心不全
荔枝 小孩夜尿、虛弱性貧血、打嗝
「寒」的蔬菜
白菜 促進腸胃機能、口渴、痰、宿醉
牛蒡 便秘、利尿、強精強壯、貧血、防止肥胖、中風、淨血作用
番茄 動脈硬化、高血壓、強化肝臟、斑點、糖尿病、消除疲勞、胃腸病
菠菜 美化肌膚、貧血、便秘、促進消化、更年期障礙、自律神精失調
茼蒿菜 貧血、便秘、感冒
芹菜 黃疸、解熱、貧血、麻疹、美容、淨血、鹹性食品
冬瓜 利尿、解熱、腎臟病、膀胱炎、中暑、肥胖
竹筍 頭昏眼花、麻疹、便秘
小黃瓜 利尿、淨化血液、神經不安、浮腫、下痢
海帶 甲狀腺腫、浮腫、腳氣、睪丸腫
寒」的穀物 薏仁 風濕、青春痘、利尿、水腫、口臭、糖尿病、美容
大麥 健胃、利尿、浮腫、黃疸、消化不良、胃腸疾病、急性肝炎
小麥 容易出汗、神經衰病、焦慮、更年期障礙、失眠症
粟米 失眠、滋養強化腎
綠豆 糖尿病、口渴、小便困難、中暑、肥胖、解毒作用
寒」的水果 香蕉 降血壓、便秘、潤腸、解毒作用
西瓜 糖尿病、慢性腎炎、浮腫、利尿、腎臟病、前列腺肥大
檸檬 消除疲勞、具漂白作用
石榴汁 有效延緩攝護腺癌復發
【民生報／記者楊清雄／報導】
美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）一項研究發現，每天一杯230㏄的石榴汁，可以有效延緩攝護腺癌復發達五年，效果之優，讓早先的番茄、墨西哥辣椒全部閃邊涼快；而這項驚人的發現，也讓國內不少患者，把超市的石榴製品全都搬光了！
和信治癌中心醫院泌尿外科醫師張樹人昨天在「台灣攝護腺癌防治協會」成立大會中表示，美國的研究團隊是找來48名患者，每天讓他們喝一杯230㏄的石榴汁，連喝13個月後，有46人血液中的攝護腺特異抗原（PSA）下降，且延緩復發的效果可達五年。
這項研究結果是發表在七月出刊的「臨床癌症研究」期刊中；張樹人說，喝石榴汁雖然不是治療方式，也無法預防攝護腺癌，但這項驚人的初步研究結果，讓人充滿期待；為此，他已經告知許多患者，「有些人已經把一些超級市場的相關製品都搬光了！」
據了解，約有三成的攝護腺患者在接受手術治療後，血液中的PSA會隨著時間增長而升高；在這些男性中，又有三成的人，會在十年內發生致命的、轉移性攝護腺癌；而且，PSA上升得愈快，男性患者的攝護腺癌就會愈快復發。
早期許多研究發現，番茄的茄紅素與墨西哥辣椒的辣椒素，可以殺死老鼠體內的攝護腺癌細胞，不過，當時即有醫師提醒，民眾切勿胡亂狂吃辣椒，因為攝入的辣椒素可能濃度不足；但番茄本身具良好的抗氧化作用，即便不一定能防攝護腺癌，多吃卻有益健康。
但不論番茄或墨西哥辣椒，目前較有實際研究成效的，則是石榴汁；對此，張樹人說，比起石榴汁，前面兩者根本不夠看；但他也強調，這項研究還在進行中，尚不能說喝石榴汁就能預防攝護腺癌。
【2006/10/29 民生報
好的食物及其在疾病預防上的功效
食物種類 有效成分 疾病預防功效
黃豆 異黃素、異黃酮、大豆黃素 調節雌性素，減少癌症發生機會，預防動脈硬化
綠（白）色花椰菜、高麗菜等 吲哚－3－原醇 （indole-3-carbiol），數種抗癌化合物 抗癌，抗氧化
番茄、葡萄柚、西瓜等 番茄紅素 抗癌，抗氧化
菠菜、橄欖菜等綠色蔬菜 葉黃素－類胡蘿蔔素 預防老人斑變
藍莓、葡萄 類黃酮素 預防靜脈曲張，改善視力
全榖類、水果、蔬菜、其他植物 膳食纖維 促進腸胃功能，減少罹患心血管疾病、糖尿、痔瘡等
葵花油、大豆油、亞麻子油、魚油 Ω-6 脂肪酸 、Ω-3 脂肪酸 預防攝護腺腫大、牛皮癬、心臟病等
青椒
青椒又稱「甜椒」和「番椒」，青椒因含有椒油的特殊氣味，有些人不敢吃，但一經試吃，就欲罷不能，
愈吃愈愛吃。
青椒是蔬菜中合維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較番茄多的蔬菜，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。
維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用青椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。
青椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。
此外，青椒約有效成分可促進黑色素的新陳代謝，對黑斑、雀斑都具療效。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，防止產生面皰和斑疹。
吃番茄對抗腸病毒
喝比吃更好
營養師表示，喝番茄汁比生吃番茄，攝取更多的番茄紅素。
以後吃番茄不僅能抗癌、預防老化，還可以抗過敏、預防腸病毒。台大醫院研究團隊成功將腸病毒蛋白基因，轉植到番茄裡頭，結果老鼠吃了這種番茄，已證實能產生足以對抗腸病毒的抗體。這項研究成果發表在今年一月號的美國《疫苗》雜誌上。
研究團隊之一的台大小兒部主任江伯倫表示，目前該研究僅限於動物實驗，一旦進入人體實驗，以後小朋友注射疫苗只要吃一顆番茄就可以了。他強調，經過基因轉殖的番茄看起來和一般的其實沒兩樣，惟一不同之處在於，吃下它可以預防腸病毒。
江伯倫指出，在老鼠動物實驗發現，小老鼠吃了含有抗過敏的番茄之後，可以提升自身的免疫能力，減少氣喘的發生，但必須服用多次；至於在人身上要服用多少顆番茄才能達到效果，技術上仍待克服。由於目前基因食品仍有爭論，因此目前該研究還無法進入人體實驗。
雖然如此，國內已有不少生技業者對此研究相當感興趣，希望能與台大研究團隊合作，江伯倫認為，未來該研究一旦進入人體臨床實驗，以後民眾只要吃水果就可以預防疾病，如輪狀病毒、流感、ＳＡＲＳ……等傳染疾病，都可以利用吃一顆經過基因轉殖的水果來對抗病毒。
番茄的功效
各式各樣的番茄，功效都不同。
固然「治病番茄」還在動物實驗階段，但是番茄對人體的好處老早就被證實，二○○二年還榮登美國《時代雜誌》「十大風雲食物」的榜首。台北醫學大學公衛系教授楊淑惠表示，根據研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃一顆番茄就能達到保護功效，一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等，也都含有番茄紅素。
營養師謝宜芳則強調，番茄紅素是一種胡蘿蔔素，也是一種抗氧化的營養素，其掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的百倍；它存在於許多食物中，不只番茄有，葡萄柚、西瓜等水果也有。許多金黃色水果也含有番茄紅素，如木瓜、芒果和紅蘿蔔等，只是含量不如番茄高，而且愈紅的番茄愈好。
楊淑惠及謝宜芳認為，民眾如果想要從番茄中攝取番茄紅素，調理方式很重要，由於番茄紅素存在於細胞壁內，透過機械性破壞可使番茄紅素較易釋放出來，使人體更易吸收；因此，可多食用市面上的罐裝番茄製品或番茄汁，會比生吃番茄所攝取的番茄紅素多上好幾倍。一般而言，喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍、番茄醬的五倍。
雖然喝番茄汁可以攝取較多的番茄紅素，但國泰醫院營養師邱淑娟提醒民眾，選喝番茄汁要把握「標示原汁、番茄紅素的含量高、鈉含量低」三大要訣。每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於十毫克以下；由於鈉過高會使血壓上升，特別是高血壓、心臟病等與血壓相關疾病的患者，最好選喝無鹽番茄汁。此外，番茄醬中含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。
由於番茄紅素有抗癌及抗老效用，令許多人趨之若鶩，但邱淑娟認為，補充番茄紅素之餘，也不要偏廢其他的新鮮蔬果，畢竟蔬果中還有很多對人體有益的成分，最好均衡攝取，不要只偏重其中一、兩項；除非是生活壓力大、自由基高的人，或是四、五十歲以上中年男子想預防攝護腺癌者，與有攝護腺癌家族史的男性，可以多補充番茄紅素。
三種聰明吃法
民眾在吃番茄時，如何吃才能攝取更多的番茄紅素？楊淑惠及謝宜芳認為，攝取番茄紅素並不難，但是若方法得宜，可以吃到較多。她們提出以下建議：
一、番茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，因此將番茄加熱比生吃更好，原因在於番茄紅素存在於細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，而使番茄紅素釋放出更多。
二、如果只想生吃，飯後吃會比空腹吃更好，因為用餐時同時會食用肉類或油脂，因此飯後吃番茄，對番茄紅素的吸收力比空腹時更佳。
三、由於番茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高二至三倍的吸收率，如番茄炒蛋、乳酪烤番茄、番茄炒牛肉等都不錯，也可以在番茄蛋花中加幾滴油。
一般人認為蔬果應該講求生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好：但研究發現，蕃茄中的蕃茄紅素經過加熱之後才會釋放出來，因此民眾要吃到蕃茄中的蕃茄紅素最好經過烹調。
番茄裡除了含有抗氧化的番茄紅素外，還含有維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀等營養素。民眾在面對目前市面上各式各樣的番茄時該如何選擇？營養師謝宜芳教大家分辨哪種番茄富含茄紅素，以及如何吃最夠味。
番茄紅素比一比
●紅番茄
主要分為羅曼番茄和牛番茄2種。羅曼番茄的外形圓潤、色澤鮮紅中帶著金箔光彩；
而牛番茄則的肉質肥厚，籽也較硬，直接生吃口感並不好，比較適合作菜用。
番茄紅素含量★★★★★
功效：抗癌、防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。
怎麼吃最好：紅番茄的皮比較薄，是沙拉和乳酪的最佳拍檔，也適合切丁煮義大利麵。
●小番茄
以牛奶小番茄和聖女番茄為代表。外形小巧可愛、攜帶方便，有些人把它切對半夾蜜餞，當成水果點心吃。
番茄紅素含量★★★★★
功效：富含維生素A、C，直接食用可預防老化、提昇免疫力。怎麼吃最好：當水果吃或拌沙拉。
●桃太郎番茄
目前市面上販售的品種高達6、7種之多。鼓鼓的圓身、尖尖的屁股，造型極為討喜，色澤也粉質亮麗。
番茄紅素含量★★★
功效：能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。
怎麼吃最好：直接吃，或搭配乳酪、起司餅乾，也可以夾在三明治或漢堡裡，烤過更好。
●本土番茄
是大家從小吃到大的番茄，在沒有熟透前外觀帶點綠色，要到全熟才會轉紅。皮厚且硬，較有番茄味。
番茄紅素含量★★
功效：番茄紅素雖不多，但富含花前素及維生素A、C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷等營養素，多吃有益身體健康。
怎麼吃最好：可以切了沾薑汁醬油膏吃，或是做成番茄炒蛋、白菜豆腐番茄湯。
●黃金番茄
之前黃金番茄減肥的風潮使得它價格一路飆漲，但其實它成分跟一般番茄差不多，而且番茄紅素含量很低。
番茄紅素含量★
功效：富含纖維質，是減肥者的最愛。
怎麼吃最好：可做成油漬番茄，或烤，或加橄欖油當生菜沙拉。
“瓜拉那”
是天然的果子，需種植4~5年才開花結果，7~9年盛產。一年採收一次，隔年多產的經濟作物，其營養成分價值非常高。
含有非常營養的氨基酸、生物鹼、多種礦物質單寧酸、多種維生素和碳水化合物，非常利於人體組織吸收，有改變人體組織結構而延年益壽
瓜拉那的神奇功效
一、瓜拉那是長生不老素
“瓜拉那”能促進人體各部機能的新陳代謝。使老化減緩，改善內臟機能的組織結構。根據世界各權威博士深入研究及證實所得到的珍貴結論，而且經過Maues印地安人數百年的食用，結果比不生產瓜拉那地區的其他土人平均壽命延長一倍以上。老年人外表頭髮烏黑、皮膚光潤、沒有皺紋、肌肉富彈性比實際年齡年輕二、三十年，所以也是非常優良的不老素。
二、瓜拉那在能量系中佔極重要地位
“瓜拉那”含豐富葡萄糖、氨基酸、脂肪酸在細胞質內分解至可變成能量的形態，然後移至能量產生系的粒腺體內，以利ATP合成，為了使細胞不斷的活化，維持電解質的平衡，保持細胞膜安定等。必須有大量的能量(ATP)而瓜拉那能提供產生所須之ATP。聖保羅大學藥理學系用母老鼠(體重140-160g)做瓜拉那對動物細胞活化實驗用500-2000mg/1kg含量，分口服及注射兩種試驗，經使用4-6分鐘便能迅速被吸收，發現有顯著加速細胞活化現象持續120分鐘之久，且每隻老鼠都有體力增強現象達72小時。
三、瓜拉那的營養價值
“瓜拉那”含有昂貴的高脂蛋白礦物質多種維生素，對細胞生長與器官的構成非常重要，沒有它會產生很嚴重的問題。所以Maues的土人食用5%的瓜拉那可以幾天不吃東西，依然有體力勤勞工作，就像吃了高營養成分食物。在歐美瓜拉那被用做昂貴的滋養補品，瓜拉那可主動補充人體各部細胞營養，促進生長發育和防止器官老化。因此最適合幼兒成長、青少年發育和老人恢復活力及慢性病患恢復健康。
四、瓜拉那能降低高膽固醇、脂肪酸、調整血液循環
瓜拉那能活化纖維蛋白溶解作用和在體內代謝中，能消耗合成膽固醇所需之CoA，故顯示出明顯血管擴張作用，使各部組織特別是頭、頸及各部位之氧氣供應及應用量大量增加，有效改善腦部血管和血管阻塞症所引起的各種病變，並能刺激心跳，強壯心臟有效預防心肌梗塞和心臟衰弱。
五、瓜拉那對活化腦細胞及神經系統的作用
“瓜拉那”有非常優良的高脂蛋白，其所產生的氨基酸，最容易被腦細胞吸收，促進腦功能之正常發育，有增強智力和記憶的功能，預防頭腦老化，對腦部有覺醒作用。對視神經衰疲、運動神經麻痺很有效用。對神經衰弱、神經質、神經痛、頭痛、偏頭痛有鎮靜及止痛作用，能消除抑鬱和緊張。常食用”瓜拉那”的人會有敏銳的判斷力和清晰的記憶力。
六、瓜拉那的免疫作用
“瓜拉那”含有特優蛋白質與個體有效的接觸後，能產生抵抗力，持續食用瓜拉那者對流行性感冒、傷寒、霍亂、急性肺炎、熱帶性水腫、發疹性疾病，可產生顯著的免疫作用。故Maues土人，能抗拒熱帶性流行病，降低死亡率，此乃平均壽命提高的原因之一，也是瓜拉那增强免疫力之明證。
七、瓜拉那能改善消化系統功能
“瓜拉那”含有各種酵素，能促進食欲，助消化增强營養吸收，增加腸壁吸收功能，促進赋活作用和腸蠕動作用，對便秘及下痢能有通便及止瀉效果。消除腸胃脹氣、腸炎、痢疾。
八、瓜拉那對肝、膽的功效
“瓜拉那”能使肝細胞不斷的活化，維持電解質的平衡保持細胞膜穩定作用，因而且功能得以完整的保健和重建。A．Desplaces．J．Choppin博士實驗顯示瓜拉那可保護及治療肝毒害物質如：食物中毒、慢性醫藥中毒、酒精中毒、脂肪肝、肝硬化等。
九、瓜拉那對泌尿系統的作用
“瓜拉那”能增强腎小球之過濾作用，腎小管之再吸收作用及腎小管之分泌作用，對泌尿器官衰退，能自然恢復正常功能，故能消除過高血糖和尿蛋白，中和血液的酸性、更能消除水腫和預防攝護腺肥大，及泌尿器官疾病。
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有2％左右的鞣質和天門冬胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。
蓮藕營養豐富
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20％的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳肴，若用糖腌成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。
蓮藕功效多多
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃藕———可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃———婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。
肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水衝後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。
蓮藕治病也有效
由於受我國古代醫學的影響，目前，在韓國、日本等國家和港臺地區，對蓮藕的食療功效頗為重視，流傳有不少實用方法。
感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉，止咳；蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈，搗碎擠出藕汁，與蛋清（雞蛋1個可分3次用）一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。
蓮藕湯又能消除口腔炎症。將切細的蓮藕加水熬湯，每日漱口5~6次。
患支氣管炎，用藕汁，藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。
發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。
若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁，效果良好。
解除酒醉引起的疲勞桴膉?酋w的神經
將藕汁與生姜汁一起摻和飲用，或將藕汁兌開水飲用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效，故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁，每千克體重按10毫升計算為適量，可分幾次服用，或煎煮後在進餐時吃。
更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。
蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液迴圈的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗凈、去皮，切成細片在開水中燙一下，然後加米1杯和水2杯，以慢火煎，待涼後加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。
紅番茄+綠花椰 抗攝護腺癌最棒
【聯合報／編譯陳宜君／報導】
美國最新研究顯示，一餐內同時攝取紅番茄與綠花椰菜，可能有助男性對抗攝護腺癌，男性最好常吃這兩種蔬菜。
研究人員建議，每次食用份量為四分之三顆綠花椰菜，以及二至三粒紅番茄，每周攝取三到五次；番茄以經過烹煮為佳，綠花椰菜最好生食。攝護腺癌是英國男性最常罹患的癌症。台灣二○○四年的十大癌症中，攝護腺癌名列第八。
番茄與綠花椰菜早已證實有抗癌效果。不過美國伊利諾大學的研究顯示，這兩樣食物若同時出現在一餐正常飲食中，減少腫瘤細胞的效果高於只攝取其中一樣。
發表於美國醫學期刊「癌症研究」的報告指出，這兩種蔬菜的不同成份可一起發揮作用，從不同的生物路徑攻擊癌細胞。研究指出，男性經常攝食新鮮番茄，可減少百分之四十的攝護腺癌罹患機率，而綠花椰菜中的硫化物成份則可抑制癌細胞成長；兩種食物的抗癌機制截然不同，不必一定要一起吃才能抗癌，但二者相輔相成的效果似乎很高。
【2007/01/17 聯合報】@
蔓越莓含花青素 可防心血管病
2007/02/02
就要過年了，很多人擔心天氣冷加上大吃大喝，很容易引發心血管疾病。其實，除了飲食要節制，有個紅色小幫手，可以幫助您減少血液中的壞膽固醇，預防心血管疾病，那就是水果中的抗氧化冠軍，蔓越莓。
王副校長是研究蔓越莓汁對心血管保健效果的專家，他作了全球第一個人體臨床實驗，讓沒有服用藥物的高膽固醇患者，連續3個月，每天喝2杯蔓越莓汁，結果令人驚奇。
當然您也可以將蔓越莓入菜，降低血液中的壞膽固醇。
除了心血管保健，蔓越莓還可以預防泌尿道感染，減少牙周病、胃潰瘍，以及罹患癌症的風險，蔓越莓好處多多，讓醫師都要叫它第一名。
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